L’affinatura della vinaccia lo rende inconfondibile: con essenze aromatiche tra il latte e il mosto.

Il processo di affinamento avviene nella vinaccia di vino rosso ed è proprio questo a dargli un sapore delicato, che ricorda subito il vino. Ha una pasta semidura e compatta dal sapore fragrante, mentre la sua crosta è rosso scuro. E’ prodotto con un’appezzatura di 3 o 6 chili.